📅 16 January 2019
DOI: 10.32585/ags.v2i2.259
Pengaruh Hidrokoloid Pada Mutu Produk Bakeri
Agrisaintifika : Jurnal Ilmu - Ilmu Pertanian
Universitas Veteran Bangun Nusantara
📄 Abstract
Beberapa penelitian telah dilakukan terkait dengan potensi penggunaan hidrokoloid dalam industri bakeri. Peningkatan kualitas produk bakeri dapat diperoleh dengan penambahan hidrokoloid. Penambahan hidrokoloid ke dalam adonan dapat meningkatkan stabilitas dan kriteria kualitas seperti peningkatan penyerapan air, volume roti dan sifat viskoelastik. Dari beberapa penelitian dapat disimpulkan bahwa semua hidrokoloid yang digunakan dalam perlakuan penelitian berpengaruh terhadap stabilitas adonan dan terbukti dapat meningkatkan kapasitas penyerapan air yang lebih tinggi. Hidrokoloid juga berpengaruh pada sifat sensori produk akhir. Kata kunci: hidrokoloid, bakeri, kualitas
ℹ️ Informasi Publikasi
Tanggal Publikasi
16 January 2019
Volume / Nomor / Tahun
Volume 9, Nomor 2, Tahun 2019
📝 HOW TO CITE
Ferdiansyah, M Khoiron, "Pengaruh Hidrokoloid Pada Mutu Produk Bakeri," Agrisaintifika : Jurnal Ilmu - Ilmu Pertanian, vol. 9, no. 2, Jan. 2019.
ACM
ACS
APA
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Download Citation
0
Sitasi
Cek Google Scholar