đ
29 April 2025
DOI: 10.31942/inteka.v10i2.13106
PENGARUH KONSENTRASI PELARUT HCl PADA PROSES EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT NANAS (Anas comosus L.Merr) MENGGUNAKAN MICROWAVE
Jurnal Inovasi Teknik Kimia
Universitas Wahid Hasyim
đ Abstract
Nanas merupakan salah satu komoditas perkebunan yang mempunyai peranan penting bagi perekonomian nasional. Produksi nanas pada tahun 2024 di Kalimantan Timur mencapai 24.931 ton/tahun. Proses produksi nanas menghasilkan limbah berupa kulit nanas, yang salah satunya mengandung senyawa pektin yang dapat diambil menggunakan metode ekstraksi. Dalam industri pangan, pektin berperan sebagai bahan pokok pembuatan jeli, selai dan selai jeruk (marmalade). Pada industri farmasi, pektin digunakan sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil dan pengemulsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelarut HCl untuk memperoleh pektin dari kulit nanas dengan rendemen terbaik menggunakan metode Microwave Assisted Extraction (MAE) serta memperoleh pektin sesuai standar mutu International Pectin Producers Association (IPPA). Penelitian ini dilakukan dengan metode ekstraksi menggunakan Microwave Assisted Extraction (MAE) dengan variasi konsentrasi pelarut (0,1; 0,25; 0,5; 0,75; 1; 1,25 M) serta menggunakan pelarut HCl sebanyak 300 mL dengan daya microwave 300 W selama 10 menit. Hasil penelitian yang dilakukan terbukti bahwa metode MAE dapat menaikkan rendemen pektin kulit nanas menjadi 1,91% pada konsentrasi HCl 0,25 M. Hasil analisa pektin yang diperoleh telah memenuhi standar mutu IPPA dengan berat ekivalen 664,75 grek, kadar metoksil 5,9%, kadar galakturonat 240%, derajat esterifikasi 14% dan kadar air 10,5%.
đ Keywords
#ekstraksi
#kulit nanas
#MAE
#pektin
âšī¸ Informasi Publikasi
Tanggal Publikasi
29 April 2025
Volume / Nomor / Tahun
Volume 10, Nomor 2, Tahun 2025
đ HOW TO CITE
Irwan, Muh.; Adhiksana, Arief; Widyawati, Selvia; Patma Sari, Putri, "PENGARUH KONSENTRASI PELARUT HCl PADA PROSES EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT NANAS (Anas comosus L.Merr) MENGGUNAKAN MICROWAVE," Jurnal Inovasi Teknik Kimia, vol. 10, no. 2, Apr. 2025.
ACM
ACS
APA
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Download Citation
0
Sitasi
Cek Google Scholar