PROSES PENGOLAHAN ILES-ILES (Amorphophallus sp.) MENJADI GLUKOMANNAN SEBAGAI GELLING AGENT PENGGANTI BORAKS

Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengolah iles-iles (Amorphophallus sp.)
menjadi tepung glukomannan. dengan cara mengekstraksi glukomannan dari
iles-iles menggunakan air sebagai solven dan etanol sebagai pengendap.
Dalam penelitian ini digunakan variable tetap yaitu massa tepung iles-iles
sebanyak 35gr, sedangkan variabel berubah adalah volume solven sebanyak
300,600ml, suhu 40,80
0
C, waktu 30,12 )menit. Sebagai alat utamapenelitian
ini digunakan ektraksi sederhana dan filter vakum.
Percobaan dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama merupakan
percobaan awal untuk mencari variable yang paling berpengaruh sedangkan
tahap kedua adalah proses optimasi. Dari tahap pertama diperoleh variabel
yang paling berpengaruh adalah volume solven. Dan setelah dilakukan
optimasi pada volume solven 600ml diperoleh glukomannan dengan massa
paling banyak.
Kata kunci : iles-iles, glukomannan, ekstraksi