DIAJENG - Potensi Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) sebagai Antibakteri pada Produk Pangan

Potensi Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) sebagai Antibakteri pada Produk Pangan

JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI)

Universitas Slamet Riyadi

📄 Abstract

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) adalah salah satu flora khas yang berasal dari Ternate, Maluku dengan ciri kelopak bunga yang berwarna ungu, putih, merah muda, maupun biru. Bunga telang banyak dimanfaatkan sebagai obat tradisional sebab memberikan banyak manfaat bagi kesehatan manusia. Selain itu, bunga telang juga sering diaplikasikan pada produk pangan sebagai pewarna alami. Bunga telang kaya akan komponen-komponen bioaktif, seperti flavonoid, tannin, dan antosianin. Potensi bunga telang sebagai zat anti bakteri disebabkan oleh keberadaan komponen bioaktif pada bunga telang yang memiliki kemampuan untuk menghambat aktivitas biologis mikroorganisme. Ekstrak bunga telang dapat menghambat pertumbuhan bakteri Klebsiella pneumonia, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, Aeromonas formicans, Bacillus cereus, Salmonella typhi, Staphylococcus aureus, dan Proteus vulgaris. Ekstraksi bunga telang diperoleh dengan menggunakan metode maserasi. Metode maserasi mampu menghindari kerusakan senyawa-senyawa termolabil karena dilakukan pada temperatur rendah. Potensi bunga telang sebagai zat antimikroba banyak diterapkan di bidang pangan, baik dalam bentuk penambahan ekstrak pada produk pangan maupun mikrokapsul antosianin.

🔖 Keywords

#Anti bakteri; bunga telang; produk pangan

ℹ️ Informasi Publikasi

Tanggal Publikasi

19 March 2022

Volume / Nomor / Tahun

Volume 7, Nomor 1, Tahun 2022

📝 HOW TO CITE

Yurisna, Vincentia Chandra; Nabila, Fitria Syehrin; Radhityaningtyas, Dara; Listyaningrum, Fauzia; Aini, Nur, "Potensi Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) sebagai Antibakteri pada Produk Pangan," JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), vol. 7, no. 1, Mar. 2022.

ACM

ACS

APA

ABNT

Chicago

Harvard

IEEE

MLA

Turabian

Vancouver

Potensi Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) sebagai Antibakteri pada Produk Pangan

📄 Abstract

🔖 Keywords

ℹ️ Informasi Publikasi

📝 HOW TO CITE

Download Citation

📚 References & Citations

🔗 Artikel Terkait dari Jurnal yang Sama

Characteristics of high-protein corn yogurt with the addition of soy protein isolate and spirulina

The effect of pineapple peel and chicken bone flours on the physicochemical properties and sensory acceptability of noodles: Pengaruh tepung kulit nanas dan tepung tulang ayam terhadap sifat fisikokimia dan penerimaan sensorik mie

Microbial profile of digesta in diabetic experimental animals fed with parboiled rice: Profil mikroba digesta hewan coba diabet yang diberi beras pratanak

Utilization of catfish (Clarias gariepinus) dregs fish bone gelatin extraction on mango (Mangifera indica L.) fruit leather product: Pemanfaatan tepung limbah ekstraksi gelatin tulang ikan lele (Clarias gariepinus) pada produk fruit leather mangga (Mangifera indica L.)

Physical and chemical characteristics of gluten-free cookies based on the variation of mocaf flour and tofu dregs flour proportions: Karakteristik fisik dan kimia cookies gluten-free berdasarkan variasi proporsi tepung mocaf dan tepung ampas tahu

Application of anthocyanin extract from butterfly pea flower (Clitoria ternatea) as a freshness indicator : Aplikasi ekstrak antosianin bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai indikator kesegaran

📊 Statistik Sitasi Jurnal

Tren Sitasi per Tahun

Artikel Tersitasi Lainnya

PREVALENSI, FAKTOR RISIKO, DAN DAMPAK STUNTING PADA ANAK USI...

FAKTOR-FAKTOR PENYEBAB DAN KARAKTERISTIK MAKANAN KADALUARSA...

KARAKTERISTIK BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN PATIN (P...

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN INFUSED WATER DENGAN VARIASI JENIS JER...

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN KELOR (Moringa oliefera) -ROS...