📅 29 August 2020
DOI: 10.36760/jp.v1i2.122
PROFIL PROTEIN PADA KEDELAI DAN TEMPE BERBASIS SDS-PAGE
Pharmaqueous
Universitas Al-Irsyad Cilacap
📄 Abstract
Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang kaya gizi. Tempe terbuat dari kedelai (Glycine max (L.) Merill.) yang mengalami fermentasi oleh jamur Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae dengan ciri khas produk berwarna putih, tekstur kompak dan flavor khas campuran aroma jamur dan kedelai. Karena adanya proses fermentasi yang mengubah kedelai menjadi tempe, menyebabkan terjadinya perubahan protein kedelai dari yang komplek menjadi lebih sederhana. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui profil protein kedelai dan tempe dengan variasi lama fermentasi.
🔖 Keywords
#Profil protein; Kedelai; Tempe; SDS-PAGE
ℹ️ Informasi Publikasi
Tanggal Publikasi
29 August 2020
Volume / Nomor / Tahun
Volume 2, Nomor 1, Tahun 2020
📝 HOW TO CITE
Farabi, Meka Faizal; Mubarok, Akhmad, "PROFIL PROTEIN PADA KEDELAI DAN TEMPE BERBASIS SDS-PAGE," Pharmaqueous, vol. 2, no. 1, Aug. 2020.
ACM
ACS
APA
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Download Citation
0
Sitasi
Cek Google Scholar