๐
14 August 2023
DOI: 10.31942/inteka.v8i2.8136
FORMULASI DAN UJI SIFAT FISIK PERMEN JELLY DARI ESTRAK KULIT NANAS MADU (Ananas comosus (L) Merr) MENGGUNAKAN BASIS KERAGENAN DAN GUM ARAB
Jurnal Inovasi Teknik Kimia
Universitas Wahid Hasyim
๐ Abstract
รขโฌลBanyaknya kandungan zat dari kulit nanas yang baik bagi kesehatan tubuh menjadikan latar belakang penelitian ini karena selama ini kulit nanas tidak pernah di olah terutama menjadi bentuk makanan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membuat formulasi dan menentukan uji secara fisik dari permen jelly ekstrak kulit nanas dengan basis karagenan dan gom arab, pemakaian basis tersebut karena efektif digunakan dalam pembuatan bahan pangan. Menggunakan metode eksperimen. Hasil yang diperoleh hanya uji kadar abu yang memenuhi standar SNI 3547.02-2008 yaitu tidak lebih dari 3% dan ujji pH memenuhi syarat. uji tersebut termasuk dalam uji karakteristik sampel dan uji lain seperti uji kadar air, uji kadar gula reduksi tidak memenuhi syarat. Selain itu dilakukan juga uji hedonik dengan menguji organoleptis dari sampel, diperoleh hasil yang tidak sesuai dengan standar. Secara fisik formulasi 2 merupakan formulasi yang terbaik dilihat dari tekstur, warna, arom dan kekenyalan. Kesimpulan yang di dapat dari penelitian ini yaitu penelitian permen jelly ekstrak kulit nanas dengan basis karagenan dan gom arab kurang memenuhi standar.
โน๏ธ Informasi Publikasi
Tanggal Publikasi
14 August 2023
Volume / Nomor / Tahun
Volume 8, Nomor 2, Tahun 2023
๐ HOW TO CITE
Zam Zami, Alif Zidane Risqi; Mahardika, Muladi Putra; Barlian, Akhmad Aniq, "FORMULASI DAN UJI SIFAT FISIK PERMEN JELLY DARI ESTRAK KULIT NANAS MADU (Ananas comosus (L) Merr) MENGGUNAKAN BASIS KERAGENAN DAN GUM ARAB," Jurnal Inovasi Teknik Kimia, vol. 8, no. 2, Aug. 2023.
ACM
ACS
APA
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Download Citation
0
Sitasi
Cek Google Scholar