KAJIAN PRODUKSI KOLAGEN DARI LIMBAH SISIK IKAN SECARA EKSTRAKSI ENZIMATIS

Indonesia adalah negara kepulauan yang memiliki potensi besar
dibidang perikanan. Salah satu permasalahan yang timbul adalah belum
tersedianya unit pengolahan limbah perikanan, khususnya untuk
pengolahan kulit dan sisik ikan. Kulit dan sisik ikan merupakan salah
satu sumber utama kolagen. Kolagen sendiri merupakan protein
penghubung jaringan yang banyak digunakan sebagai aditif pada
makanan, pharmacy dan kosmetik. Selama ini kebutuhan kolagen lebih
banyak dipenuhi dari unggas. Seiring banyaknya penyakit yang
ditemukan pada unggas, maka sumber kolagen dari kulit dan sisik ikan
merupakan salah satu alternatif yang menjanjikan. Pembuatan kolagen
dari sisik ikan dapat dilakukan melalui ekstraksi baik secara
konvensional maupun secara enzimatis. Cara ekstraksi enzimatis ini
memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan ekstraksi
konvensional, diantaranya adalah tidak menggunakan solvent organik,
sehingga dampaknya terhadap lingkungan minimal, kolagen yang
dihasilkan aman untuk konsumsi manusia karena tidak mengandung
bahan kimia, kualitas produk yang dihasilkan lebih tinggi serta yield
yang lebih tinggi. Untuk proses ekstraksi enzimatis ini enzim yang
digunakan adalah enzym protease yang berfungsi memecah protein.

Kata kunci : ekstraksi, enzym, kolagen, sisik ikan