HIDROLISA ENZIMATIK PATI TAPIOKA DENGAN KOMBINASI PEMANAS MICROWAVE-WATER BATH PADA PEMBUATAN DEKSTRIN.

Usaha untuk mengkonversi pati tapioka menjadi dekstrin cukup prospektif.
Banyaknya industri pengguna dekstrin, meningkatnya volume impor dekstrin,
dipenuhinya ketersedian bahan baku tapioka dan tingginya nilai ekonomi
dekstrin, merupakan pertimbangan awal untuk melakukan penelitian ini.
Hidrolisa enzimatik dengan α amylase (termamyl) sebagai biokatalis
dikenakan terhadap pati tapioka untuk membuat dekstrin. Penelitian
dilakukan melalui 4 tahapan (1) Tahap persiapan yang meliputi karakterisasi
pati tapioka dan karakterisasi microwave, (2) Tahap gelatinisasi, (3) Tahap
likuifaksi, dan (4) Tahap uji hasil. Gelatinisasi dilakukan dalam microwave
pada power P10 – desfrose D2 dan tahap likuifaksi dilakukan dalam
waterbath pada suhu 93-95°C. Percobaan dilakukan pada kondisi terkendali
(1) pH 6- 6,5, (2) kadar Ca2+
40 ppm, (3) Dosis enzim 0,5-0,6 kg tiap ton pati
kering, sedangkan konsentrasi pati dan waktu likuifaksi divariasi. Disetiap
akhir percobaan dilakukan uji hasil terhadap dextrose equivqlent (DE) dan
viskositas. Dari hasil percobaan diperoleh data bahwa (1) Pati tapioka merk
Gunung Agung memenuhi spesifikasi sebagai bahan baku pembuatan
desktrin, (2) Waktu gelatinisasi tergantung pada konsentrasi pati, (3)
Dekstrin dengan DE dibawah 20 dihasilkan dari hidrolisa ini, (4) Pada
kondisi terkendali, DE produk dekstrin dari hasil hidrolisa konsentrasi pati
rendah (pada waktu yang sama) lebih tinggi dibanding DE konsentrasi pati
tinggi, (5) DE larutan dekstrin menjadi semakin tinggi dengan
bertambahnya waktu, (6) Tingginya nilai DE dapat diketahui dari turunnya
viskositas produk hasil hidrolisa
Kata kunci: hidrolisa enzimatik, pati tapioka, dekstrin, microwave.