DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN KULIT NANAS MENJADI ABON

Kholifah; Afif; Arifah; Zenny Zanuba; Widyaningrum; Ika; Muflihati; Iffah; Suhendriani; Sari

Mediagro: journal of agricultural sciences

Universitas Wahid Hasyim

📄 Abstract

Kulit nanas merupakan limbah buah yang jumlahnya cukup melimpah. Pengolahan limbah kulit nanas menjadi produk pangan merupakan salah satu upaya diversifikasi untuk meningkatkan nilai limbah kulit buah. Salah satu produk olahan kulit nanas adalah abon yang umumnya dibuat dari daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh jenis nanas terhadap karakteristik abon kulit nanas yang dihasilkan. Abon dibuat dari kulit nanas madu, lokal, dan campuran keduanya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon dari kulit nanas dengan jenis yang berbeda menghasilkan kadar air dan warna yang berbeda nyata, kecuali nilai b*. Uji perbandingan secara sensoris menunjukkan hasil bahwa sifat sensoris abon dari kulit nanas berbeda dengan abon ayam. Sifat sensoris ketiga sampel menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata, kecuali sifat teksturalnya. Tingkat kesukaan panelis terhadap ketiga sampel abon menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata.

ℹ️ Informasi Publikasi

Tanggal Publikasi

26 April 2022

Volume / Nomor / Tahun

Volume 18, Nomor 1, Tahun 2022

📝 HOW TO CITE

Kholifah, Afif; Arifah, Zenny Zanuba; Widyaningrum, Ika; Muflihati, Iffah; Suhendriani, Sari, "DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN KULIT NANAS MENJADI ABON," Mediagro: journal of agricultural sciences, vol. 18, no. 1, Apr. 2022.

ACM

ACS

APA

ABNT

Chicago

Harvard

IEEE

MLA

Turabian

Vancouver