📅 30 September 2025
DOI: 10.26877/4n2q0r31
Kandungan Protein dan Cu Pada Yoghurt Kombinasi Susu Kacang Tolo (Vigna unguiculata L.) Dan Susu Sapi
Edubioprena - Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, Biologi, & Bioentrepreneurship
Universitas Persatuan Guru Republik Indonesia Semarang
📄 Abstract
Abstrak – Yoghurt yaitu susu difermentasi menggunakan biakan campuran L. bulgaricus dan S. thermophillus sehingga protein susu menjadi padat atau kental. Inovasi kombinasi susu kacang tolo dan susu sapi digunakan dalam bahan pembuatan yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedan kombinasi susu kacang tolo dan susu sapi dalam kandungan protein dan Cu. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh pada kombinasi susu kacang tolo dan susu sapi dalam pembuatan yoghurt terhadap kandungan protein dan tidak ada pengaruh pada kombinasi susu kacang tolo dan susu sapi terhadap kandungan Cu. Rata- rata perlakuan keseluruhan pada pengujian kandungan protein sebesar 4,80% dan nilai pada setiap perlakuan telah memenuhi syarat minimal protein pada yoghurt sesuai anjuran SNI yaitu 2,7%. Sedangkan rata-rata perlakuan keseluruhan pada pengujian kandungan Cu sebesar 1,29mg/kg dan nilai pada setiap perlakuan telah memenuhi syarat batas aman Cu pada yoghurt sesuai anjuran SNI yaitu dibawah 20,0 mg/kg sehingga Cu tidak bersifat toxic bagi tubuh.
🔖 Keywords
#Yoghurt
#L. bulgaricus
#S. thermophillus
#Kombinasi
#Susu Kacang Tolo
#Susu Sapi
#Protein
#Cu
ℹ️ Informasi Publikasi
Tanggal Publikasi
30 September 2025
Volume / Nomor / Tahun
Volume 2, Nomor 1, Tahun 2025
📝 HOW TO CITE
Arfianti, Een Ayu; Haryanti, Eny Hartadiyati Wasikin; Widyastuti, Dyah Ayu, "Kandungan Protein dan Cu Pada Yoghurt Kombinasi Susu Kacang Tolo (Vigna unguiculata L.) Dan Susu Sapi," Edubioprena - Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, Biologi, & Bioentrepreneurship, vol. 2, no. 1, Sep. 2025.
ACM
ACS
APA
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Download Citation
0
Sitasi
Cek Google Scholar