Karakteristik Fisik dan Kimia Puff Pastry dengan Pewarna Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)

Afiah; Rahmania Nur; Anandito; R. Baskara Katri; Sa’diyah; Faridah Halimatus

Journal of Food and Agricultural Product

Universitas Veteran Bangun Nusantara

📄 Abstract

Puff Pastry merupakan makanan sejenis roti kering yang berlapis-lapis, bertekstur renyah, dan banyak diminati di Indonesia. Penelitian ini berisi tentang pembuatan produk puff pastry dengan pewarna bunga telang yang mengandung antioksidan. Proses produksi puff pastry dengan pewarna bunga telang dilakukan dengan beberapa tahap diantaranya yaitu penyiapan bahan, penimbangan, pembuatan ekstrak bunga telang, pencampuran, rounding dan resting, pemasukan pastry margarine dan pelipatan adonan, pengistirahatan (resting), pencetakan, pengovenan, pendinginan dan pengemasan. Berdasarkan uji organoleptik, sampel terpilih adalah puff pastry dengan 40 gram bunga telang segar. Hasil analisis kimia didapat kandungan gizi puff pastry ini memiliki kandungan air sebesar 6,84%, kadar abu sebesar 1,36%, kadar protein sebesar 9,11%, kadar lemak sebesar 25,76%, kadar karbohidrat sebesar 56,92%, dan aktivitas antioksidan sebesar 35,30%.

ℹ️ Informasi Publikasi

Tanggal Publikasi

30 March 2023

Volume / Nomor / Tahun

Volume 3, Nomor 1, Tahun 2023

📝 HOW TO CITE

Afiah, Rahmania Nur; Anandito, R. Baskara Katri; Sa’diyah, Faridah Halimatus, "Karakteristik Fisik dan Kimia Puff Pastry dengan Pewarna Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)," Journal of Food and Agricultural Product, vol. 3, no. 1, Mar. 2023.

ACM

ACS

APA

ABNT

Chicago

Harvard

IEEE

MLA

Turabian

Vancouver