KARAKTERISTIK MANISAN PARE (Momordica charantia) KERING SELAMA PENYIMPANAN

Linda Kurniawati; Akhmad Mustofa &

Joglo: Jurnal Pertanian dan Pangan

Universitas Slamet Riyadi

📄 Abstract

Pare (Momordica charantia) adalah salah satu sayuran yang telah dikenal oleh masyarakat. Sampai saat ini pare hanya digunakan sebagai sayuran. Penelitian ini dirancang untuk mengetahui pengaruh penyimpanan dalam kondisi normal terhadap kadar air dan uji organoleptik manisan pare kering. Penelitian dilakukan pada manisan pare kering yang direndam dalam sirup dengan 50% gula selama 2 hari. Manisan kemudian disimpan selama 2 minggu dan 4 minggu. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan kadar air selama penyimpanan sebesar 2%. Uji organoleptik menunjukkan bahwa setelah disimpan manisan pare terlihat sedikit berair dan memiliki bau khas sama dengan aslinya.Keywords: manisan pare kering, penyimpanan

ℹ️ Informasi Publikasi

Tanggal Publikasi

15 April 2019

Volume / Nomor / Tahun

Volume 25, Nomor 2, Tahun 2019

📝 HOW TO CITE

Linda Kurniawati, Akhmad Mustofa &, "KARAKTERISTIK MANISAN PARE (Momordica charantia) KERING SELAMA PENYIMPANAN," Joglo: Jurnal Pertanian dan Pangan, vol. 25, no. 2, Apr. 2019.

ACM

ACS

APA

ABNT

Chicago

Harvard

IEEE

MLA

Turabian

Vancouver