📅 26 June 2018
DOI: 10.32585/ags.v2i1.214
Pendugaan Umur Simpan Keripik Tempe Sagu dalam Pengemas Aluminium Foil
Agrisaintifika : Jurnal Ilmu - Ilmu Pertanian
Universitas Veteran Bangun Nusantara
📄 Abstract
ABSTRAKKeripik tempe sagu adalah salah satu alternatif modifikasi tempe kedelai yang memiliki tekstur yang lebih renyah, penampakan yang lebih menarik dan rasa yang lebih gurih. Tepung tapioka atau biasa disebut tepung sagu menjadi bahan campuran saat proses fermentasi. Kerenyahan produk ini tidak tahan lama jika tidak dikemas dengan pengemas yang sesuai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui umur simpan keripik tempe sagu dalam pengemas aluminium foil dengan metode Arrhenius. Metode penelitiannya dengan penyimpanan produk pada suhu 50C, 270C dan 500C selama satu bulan. Analisis terhadap kadar air dan kadar asam lemak bebas dilakukan setiap 6 hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk keripik tempe sagu yang disimpan dengan pengemas aluminium foil memiliki umur simpan selama 108 hari atau 3,6 bulan.Kata kunci: Aluminium foil, Arrhenius, Keripik tempe sagu
ℹ️ Informasi Publikasi
Tanggal Publikasi
26 June 2018
Volume / Nomor / Tahun
Volume 2, Nomor 1, Tahun 2018
📝 HOW TO CITE
Afriyanti, Afriyanti; Handayani, Catur Budi; Tari, A. Intan Niken, "Pendugaan Umur Simpan Keripik Tempe Sagu dalam Pengemas Aluminium Foil," Agrisaintifika : Jurnal Ilmu - Ilmu Pertanian, vol. 2, no. 1, Jun. 2018.
ACM
ACS
APA
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Download Citation
0
Sitasi
Cek Google Scholar